Hervir los macarrones al dente, con sal, orégano y pimienta. Escurrir.

Freir los calabacines cortados en rodajas más bien finas, con la piel. Quitar el aceite sobrante si lo hay, y añadir en la sartén de los calabacines, medio vaso de leche de soja, un poquito de pimienta, orégano y rectificar de sal. Dar unas vueltas a fuego bajo para que espese un poco. Añadir a la sartén los macarrones y continuar dando unas vueltas para que cojan el sabor, y listo.

Cocer la col hasta que esté blanda. Escurrir y dejar en un recipiente. Preparar un poco de vinagreta con aceite de oliva, un poco de vinagre y sal, y echar por encima de la col.

Quitar la piel a la remolacha y cortar en trocitos pequeños con algún robot de cocina. Freir unos 12 minutos en poco en aceite de oliva. Poner en una olla un litro y cuarto de agua, 2 pastillas de caldo vegetal, un poco de pimienta y la remolacha. Cocer durante unos 15 minutos probando de sal y apartar.

Echar la col a la olla con la remolacha y su caldo, y triturar bien todo. Dejar enfriar. Meter en el frigorífico. Una vez bien fría añadir la nata de soja o avena para cocinar, y mezclar. En cada plato o cuenco poner por encima unos piñones y un poco de pimienta.

Se puede tomar también templada o caliente aunque el sabor cambiará

Lavar la verdura y quitar la piel a los calabacines. Cortar los puerros en trocitos o rodajas y freir en el aceite de oliva. Poner en una olla a cocer los calabacines con un poco de sal. Cuando estén cocidos quitar el agua y añadir los puerros con su aceite, el caldo vegetal y la leche de soja (probar de sal). Dejar calentando unos 15minutos para que se mezclen los sabores. Apartar y triturar bien.

Se puede servir frío con un poco de perejil por encima. Se puede tomar caliente o templada aunque el sabor cambiará

Cortar toda la verdura en trocitos pequeños menos los ajos, y rehogarla (a excepción de éstos), en una olla con aceite de oliva. Cuando esté lista añadir 4 vasos de agua, la cucharada de margarina, los ajos machacados, la pastilla de caldo vegetal y el puñado de quinoa. Sal pimentar y calentar a fuego medio.

Cortar los puerros en trozos pequeños y freir. Ponerlos en una olla junto con los guistantes lavados y escurridos, y el resto de ingredientes. Calentar durante 15 minutos. Triturar hasta dejar muy fino y listo.

Se puede tomar tanto caliente, como templada o mas bien fría, según gustos.

Poner a remojo las lentejas la noche antes (se puede hacer también con lentejas cocidas de bote, aunque sale mejor de la primera forma). Cuando vayamos a utilizarlas lavarlas y escurrir el agua.

Lavar la verdura. Pelar la zanahoria, cortar en trocitos, y empezar a freir en aceite de oliva )con un poco de sal. Cuando esté a medio añadir la cebolla que habremos cortado del mismo modo, y seguir friendo. Cuando esté casi añadir el bote de tomate frito, los ajos cortados en trocitos y terminar de freir.

Pelar las patatas y cortar en cuadrados ni muy grandes ni pequeños. Echarlas en una olla más bien grande con agua (deberá de cubrir todos los ingredientes sobrando aproximadamente unos tres o cuatro dedos por encima)* junto con: las lentejas, el sofrito con el aceite de oliva que contenga, el laurel, los dos pimientos "choriceros" secos, 3 vasos de vino tinto o un poco más según nos guste, las especias "ibérico", las dos pastillas de caldo vegetal que desharemos antes, y sal al gusto (ojo pues las pastillas dan sabor).

Poner la olla a fuego medio tapada cuidando de que no se pegue para lo que vigilaremos e iremos moviendo de vez en cuando (puede hacerse también en olla a presión). Si las hacemos con olla tradicional cuando lleven unos 45 minutos destapar un poco para que vaya evaporando. Ir moviendo, probando su sabor, durante todo el tiempo y vigilando que no se pegue, hasta que estén hechas las patatas, las lentejas y tenga la consistencia que nos guste (cuanto más evapora más espesa, aunque más riesgo de que se pegue en olla tradicional).

*Nota: Conforme se vayan haciendo iremos viendo si está bien así, le falta o le sobra. Hay que tener en cuenta que luego van espesando.

Tened en cuenta que de un día para otro espesan aún más.

Hervir agua y verter en un recipiente con un poco de sal. Echar en el agua los filetes de soja texturizada que vayamos a consumir (2 ó 3 por persona según tamaño), y dejar para que se blandeen (no tardan mucho pero podemos dejarlos dentro mientras vamos preparando los pimientos.

Cortar los pimientos en tiras más bien finas y freir a fuego medio-alto con sal, moviendo para que no se quemen. Cortar las cebollas y echar a la sartén cuando los pimientos estén casi hechos. Seguir friendo hasta que esté la cebolla. Añadir 2 cucharadas (cucharas soperas) de azúcar, y continuar dando vueltas hasta que caramelice (unos 10-12 minutos más según tipo de fuego). Una vez caramelizado apartar y listo.

Cuando se haya blandeado la soja tirar el agua del recipiente y estrujar los filetes, con cuidado de no romperlos, para que expulsen el agua que les quede dentro. Poner pan rallado en un plato y rebozar con él los filetes. Freirlos en la sartén con aceite de oliva. Colocar en platos acompañados de los pimientos con cebolla caramelizados que hemos preparado.

Cortar la cebolla en rodajas y freirla con un poco de aceite de oliva. Apartar.

Cortar el tofu en lonchas medianas y freir con un poco de aceite, un chorro de soja, sal y dos cucharadas rasas de azúcar de caña integral. Una vez casi frito añadir el vino de pasas. Cuando esté casi evaporado añadir la cebolla. Mover mientras calentamos a fuego medio tres minutos aproximadamente. Listo

Cortar la cebolla y las zanahorias en juliana y freir con un poquito de sal. Cuando les quede poco rociar con un poco de salsa de soja para que estén más sabrosas. Apartar.

Lavar las lentejas cocidas y escurrir. Triturar las lentejas (yo lo hago con la mano bien limpia, porque de este modo quedan compactas pero no desechas). Mezclar todo junto con un puñado grande de pan rallado. Ir cogiendo, amasando y dando forma a las hamburgesas. Freir (podemos guardar sin freir las que no vayamos a consumir en ese momento en la nevera, tapándolas).

Esta receta está inspirada en el libro: Manual para una DIETA VEGANA, de ediciones LA REVUELTA

Cortar el tofu en filetes.

Poner aceite de oliva en una sartén (no escatimar pues la salsa será lo que le dará el sabor del escabeche) y echar: las hojas de laurel, los ajos sin pelar con un corte trasversal (sin llegar a partirlos), pimienta negra en grano y los clavos. Cuando falte poco (se frien enseguida) añadir tres cucharaditas de pimentón dulce colmadas, un puñado de piñones y el vinagre. Mover para que no se queme el pimentón y añadir a la sartén el tofu. Freir a fuego medio- bajo el tofu para que se vaya haciendo y tome el sabor del escabeche, al tiempo que el vinagre vaya evaporando un poco.

Una vez hecho hay que dejarlo reposar unas horas en la salsa